Fenchelcreme mit Krevetten

Für 4

50 g Butter

4 klein. Fenchelknollen; in Streifen

1 dl Weisswein

5 dl Gemuesebouillon

2 Prise Noilly Prat trockener Wermut

2 dl Doppelrahm

Salz

Muskatnuss

80 g Gekochte Krevetten

Fenchelgruen; Zum Garnieren

Den Fenchel in der Butter gut anduensten. Mit Weisswein und Bouillon abloeschen und weich kochen.

Puerieren, mit Noilly Prat parfuemieren. Den Doppelrahm mit einem Schwingbesen unter die Suppe schlagen, wuerzen.

Die Krevetten in der Suppe erwaermen (nicht kochen) und in vorgewaermten Teller anrichten.

Das Fenchelgruen hacken und die Suppe damit garnieren.

Anstelle der Krevetten koennen es duenne Fischfiletstreifen sein: Rotzunge, Egli, Lachs.

* Quelle: Nach: Das Butterbuch Zvsm, Bern, 1992 ISBN 3-909230-30-X Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Creme, Fenchel, Krevetten, P4


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