Sardische Hirtensuppe

Für 12

1200 g Lammnacken

1200 g Ochsenbein

1 Suppenhuhn ;ca. 2kg

350 g Zwiebeln

300 g Staudensellerie

200 g Moehren

1 Bd. Basilikum

1 kg Fleischtomaten

6 El. Olivenoel

50 g Tomatenmark

1 Bd. Petersilie; glatt

200 g Schafskaese;jung

400 g Fladenbrot;duenn

Salz

Cayennepfeffer

Zimtpulver

Fleisch waschen, mit 6l kaltem Wasser zum Kochen bringen, sorgfaeltig abschaeumen. Inzwischen Zwiebeln pellen und vierteln. Sellerie und Moehren putzen, waschen und grob zerschneiden. Alles mit Basilikumblaettern zum Fleisch geben und salzen. Fleisch in der Bruehe ohne Deckel bei milder Hitze 3 Stunden garen. Danach mit Salz abschmecken. Waehrend das Fleisch gart, Tomaten haeuten, grob zerschneiden und im Olivenoel aufkochen. Tomatenmark unterruehren. Tomaten in 30 Min. dicklich einkochen, mit Salz, Zucker, Cayenne und Zimt wuerzen. Petersilie grob hacken. Kaese in Scheiben schneiden. Brotblaetter in einen ofenfesten Topf einschichten. Lagenweise mit Tomatensauce betraeufeln und mit Kaese und Petersilie belegen. Etwa 4l Bruehe durch ein Sieb ueber das Brot giessen. Die Suppe im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange garen, bis sich oben eine schoene Kruste gebildet hat. Das dauert etwa 1 Stunde. Die sardische Hirtensuppe anschliessend in der Form servieren.

* Quelle: Nach Essen + Trinken Das grosse Italien Kochbuch erfasst von Ilka Spiess

Stichworte: Suppe, Lamm, Rind, Huhn, P12


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