Moehrencurry mit Mangostreifen

Für 44

4 El. Korinthen

6 El. Weisswein

70 g Cashewkerne

200 g Kleine Zwiebeln

500 g Moehren

1 Reife Mango

4 El. Sonnenblumenoel; kalt gepresst

12 Korianderkoerner

1 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe

1 Zitrone

120 g Saure Sahne

5 Tl. Ingwer; frisch gerieben

2 Tl. Curry

Cayennepfeffer

Meersalz

20 g Butter

Die Korinthen mit dem Wein mischen und mindestens 1 Stunde quellen lassen.

Die Nuesse in einer Pfanne ohne Fett hellgelb roesten. Gelegentlich umruehren.

Inzwischen die Zwiebeln halbieren und laengs in Streifen schneiden. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb braten. Den Koriander grob zerstossen und etwa 2 Minuten mit den Zwiebeln braten. Die Rosinen und das Wasser zu den Zwiebeln geben. Alles mischen und ca. 10 Minuten duensten. Die Zitrone auspressen. Die saure Sahne mit 5 Tb (bei 4 Portionen) Zitronensaft, der Zitronenschale, dem Ingwer, dem Curry, wenig Cayennepfeffer und Salz verruehren. Die Zitronensahne unter die Moehren ruehren. Die Pfanne von der Kochstelle ziehen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Mangostreifen darin wenden und 1-2 Minuten darin ziehen lassen. Dann die Mangos unter das Gemuese heben, abschmecken und kurz vor dem Servieren die Nuesse darueber streuen.

Dazu schmeckt Naturreis mit Wildreis gemischt am besten.

Tip: Mangos schmecken nur, wenn sie richtig ausgereift sind. Sie duften dann aromatisch und das Fruchtfleisch gibt auf fingerdruck leicht nach. Unreife Fruechte kann man bei Zimmertemperatur nachreifen lassen. Reife Fruechte sollte man bald verbrauchen. Sie lassen sich nur kurze Zeit im Gemuesefach des Kuehlschranks aufbewahren. Man muss auch darauf achten, dass die Fruechte nicht zu weich sind, dann lassen sie sich kaum noch in spalten schneiden. Und.. vorsichtig beim Mango essen. Der Mangosaft verursacht Flecken, die sich nicht mehr entfernen lassen.

* Quelle: Gemuese, gesund u. raffiniert getestet von Diana D. ** Gepostet von Diana Drossel

Stichworte: Gemuese, Moehre, Mango, Cashew, Raffiniert, P44


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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