Konfetti-Salat

Für 8

400 g Rundkornreis

275 g Maiskoerner (Dose)

4 p. Port. Paprikaschoten (rot)

4 p. Port. Moehren

400 g Erbsen (tiefgefroren)

300 g Goudakaese

3 p. Port. Zwiebeln

1 p. Port. Knoblauchzehe

3 p. Port. kleine Zucchini

6 El. Obstessig

Salz, Pfeffer

6 El. Keimoel

1 Bd. Schnittlauch

-- Kochideen - Koestlich wie noch nie -- erfasst und gepostet: -- Emanuel Kitzelmann@Hl.Maus.De -- 8.10.95

Ein Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Reis abwaschen und bei schwacher Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Die Maiskoerner abtropfen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, von den Rippen, den Kernen und den Stielansaetzen befreien, waschen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Moehren schaelen, waschen, wuerfeln und mit etwas Salz in kochendem Wasser 10 Minuten garen. Nach fuenf Minuten die Erbsen dazugeben und mitgaren. Den Gouda in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schaelen und kleinhacken. Die Zucchini waschen und wuerfeln. Den Essig mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Oel verruehren. Den Reis abtropfen und abkuehlen lassen, mit den vorbereiteten Zutaten und der Salatsauce mischen. Den Salat 30 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Den Schnittlauch kleinschneiden und darueberstreuen.

500kcal pro Person; 40 min Zubereitungszeit; 30 min Marinierzeit

* Quelle:

Stichworte: Vegetarisch, Gemuese, Reis, Kaese, P8


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