Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce
Für
4
4 Entenbrueste, a ca. 400 g ausgeloest
Butterschmalz
Fuer Den Teig
300 g Roggenmehl
200 g Weizenvollkornmehl
2 Pk. Trockenhefe
2 Tl. Zucker
1 Prise Salz
300 ml Altbier; Zimmertemperatur
Fuer Die Sauce
5 Trockenpflaumen
100 ml Fleischbruehe
3 El. Pflaumenmus
3 El. Altbier
1 El. Rotweinessig
Cayennepfeffer
Pfeffer
Salz
Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen.
Entenbrueste in Butterschmalz rundherum anbraten, pfeffern und salzen.
Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke (in der Anzahl
der Portionen) schneiden und die Entenbrueste darin einwickeln. Mit
etwas Wasser bestreichen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
Fuer die Sauce den Bratenfond mit Fleischbruehe loskochen,
Pflaumenmus, Rotweinessig und Altbier zugeben. Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer wuerzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz
miterhitzen.
Pro Portion ca. 821 kcal / 3479 kJ
* Quelle: nach: die aktuelle 36/95 erfasst: A. Bendig