Bohnen putzen, waschen und zwei Minuten in Salzwasser sprudelnd kochen
lassen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten schaelen und
halbieren. Pfifferlinge putzen und waschen. Bohnen, Bohnenkraut,
Schalotten und Pfifferlinge in Einmachglaeser (Anzahl entsprechend
Servings) schichten. Essigessenz in Wasser geben. Die Fluessigkeit mit
Salz kraeftig abschmecken und ueber das Gemuese giessen, so dass es gerade
bedeckt ist. Die Glaeser verschliessen. In einen Einkochtopf stellen
und Wasser einfuellen. Den Topf verschliessen und die Glaeser 60 Minuten
bei 95oC zukochen.
Das Bohnen-Pilz-Gemuese haelt sich mindestens 6 Monate und schmeckt
kalt und warm.
* Quelle: Baeckerblume gepostet von
Joerg Weinkauf