Fischfilet In Wein- Oder Mangoldblättern

Für 4 Portionen

400 g Fischfilet; z.B. Goldbarsch, Seelachs, Victoriabarsch,

evtl. auch Karpfen

1 Knoblauchzehe

1 Karotte; klein geschnitten

1 Zwiebel; klein geschnitten

2 El. Olivenöl

2 El. Wein

1 Lorbeerblatt

Salz und Pfeffer

Grüner Pfeffer

20 Weinblätter; aus dem Glas oder frische; oder Mangold

je nach Saison

frische Blätter 24 Std. in 2%-iger Salzlake einl.

Pinienkerne

Als Beilage Rösti

7 mittl. Kartoffeln

1 klein. Zwiebel; zerhackt

1 Eigelb

Etwas Salz

Erfasst Am 14.01.1999 Von

Ulli Fetzer Südwest-Text Fröhlicher Weinberg Rezept von Jean Pütz

2/3 der Wein- oder Mangoldblaetter auf dem Boden eines Roemertopfes oder eines mit Alufolie ausgelegten Brattopfes verteilen. Fisch darauflegen, salzen und pfeffern, gruenen Pfeffer, Oel und Wein dazugeben, ebenso Karotten und Zwiebeln. Restliche Wein- oder Mangoldblaetter darueber verteilen (Kleinere Fischfiletstuecke koennen ganz in Wein- oder Mangoldblaetter eingewickelt werden). Dann Gewuerze und Zutaten aussen beilegen. Im vorgeheizten Backofen bei 150-180oC ca. 30 Minuten duensten lassen, im Roemertopf etwas laenger. Pinienkerne in einer Pfanne leicht roesten und Filet damit anrichten.

Als Beilage Roesti (kleine Reibekuchen) Butterschmalz goldgelb braten.

Eventuell als Zugabe frisches Gemuese.


Stichworte	Fisch, Fischgerichte, Meeresfrüchte, Salzwasser

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