Forellen-Frikadellen mit Spargel und brauner Butter

Für 4 Servings

125 g Weizentoastbrot

125 g Zwiebeln

20 g Butter (I)

1 Dillzweig

1 Zitrone

150 g Forellenfilet, geraeuchert

450 g Forellenfilets, frisch ohne Haut und ohne Graeten

2 Eier Gr.L (I)

Salz

Pfeffer

1 Ei Gr.L (II)

100 g Mandelblaettchen

1 kg Spargel

30 g Butter (II)

1 El. Zucker

4 El. Oel

1 Bd. Kerbel

75 g Butter (III)

Das Toastbrot grob wuerfeln und in der Moulinette fein zerkruemeln. Die Zwiebeln pellen, fein wuerfeln und in der Butter (I) anduensten. Den Dill fein schneiden. Eine Haelfte der Zitrone auspressen, die andere in duenne Scheiben schneiden, diese vierteln.

Vom geraeucherten Forellenfilet die Haut abloesen. die geraeucherten und die frischen Forellenfilets grob wuerfeln, in der Moulinette fein puerieren. Mit der Haelfte vom Toastbrot, dem Zitronensaft, Zwiebeln, Dill und den Eiern (I) glatt verkneten. Salzen, pfeffern und aus der Masse pro Person 2 Frikadellen formen.

Das restliche Ei verquirlen. Die restlichen Brotkruemel mit den Mandeln mischen. Die Frikadellen zuerst durch das Ei ziehen und dann gleichmaessig in der Mandel-Broesel-Mischung panieren.

Den Spargel schaelen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker und der Butter (II) in etwa 15 Minuten bissfest kochen.

Die Frikadellen in einer grossen Pfanne im Oel bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 6-7 Minuten hellbraun braten. Die Butter (III) goldbraun schmelzen lassen.

Den Spargel gut abtropfen lassen, auf Tellern verteilen und mit der braunen Butter betraeufeln. Die Frikadellen dazulegen und mit den Zitronen dekorieren. Den Kerbel grob zerzupfen und darueberstreuen.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Anmerkung: Getestet mit Aeschen (3 Aeschen ergaben 350 g Filet). Sehr gut!


Stichworte	Fisch, Gaeste, Spargel

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