Buddha-Gemüse

Für 2 Servings

6 Tongu-Pilze

3 El. Lilienknospen, getrocknet

2 El. Wolkenohrpilze

50 g Glasnudeln

Öl; zum Fritieren

250 g Tofu

2 El. Sojasauce; (1)

1 Tl. Sesamöl; (1)

100 g Bambussprossen; aus der Dose

100 g Strohpilze; aus der Dose

100 g Zuckerschoten

100 g Chinakohl; oder Wirsing

50 g Maiskölbchen

100 g Sojasprossen, frisch

3 Frühlingszwiebeln

Salz

1 Ingwerstück; walnußgroß

2 Knoblauchzehen

4 El. Öl

2 El. Sojasauce; (2)

2 Tl. Sesamöl; (2)

Tongu-Pilze, Lilienknospen und Wolkenohrpilze zusammen in einer Schale, die Glasnudeln separat mit kochendem Wasser überbrühen und 30 Minuten einweichen.

Die Tongu-Pilzstiele herausschneiden. Von den Lilienknospen harte Endstücke abtrennen. Die Wolkenohrpilze gründlich ausspülen und grob hacken. Glasnudeln mit einer Schere kürzen.

Das Öl zum Fritieren erhitzen. Tofu in 3 cm große Würfel schneiden und im heißen Öl etwa 2 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf eine Platte legen und mit Sojasauce (1) und Sesamöl (1) beträufeln.

Bambussprossen in dünne Scheiben teilen, Strohpilze halbieren. Zuckerschoten und Kohl waschen und putzen. Zuckerschoten ganz lassen, Chinakohl oder Wirsing in 3 cm schmale Stücke schneiden. Maiskölbchen abtropfen lassen, Sojasprossen waschen. Frühlingszwiebeln abspülen, putzen und längs halbieren, in 3 cm lange Stücke hacken.

Zuckerschoten, Chinakohl und Sojasprossen nacheinander eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, jeweils eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Im heißen Öl in einer Pfanne anbraten. Zunächst Tongu- und Wolkenohrpilze hinzufügen, dann Lilienknospen und Bambussprossen und nach und nach alle übrigen Gemüsezutaten. Unter ständigem Rühren insgesamt 5 Minuten braten. Dann den Tofu dazugeben. Alles mit Sojasauce (2) und Sesamöl (2) beträufeln. Nochmals auf stärkster Hitze durchmischen und sehr heiß auftragen.

TIP: Hier ist die Hitze zum Schluß sehr wichtig. Das Gericht bekommt dadurch ein ganz spezielles Aroma. Es hat kaum Sauce, wirkt aber saftig und mild durch die diversen Gemüse.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "Chinaküche" erfaßt: Sabine Becker, 4. Oktober 1997


Stichworte	China, Gemüse, Glasnudel, Pilz, Vegan

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