Capuns

Für 1 Keine Angabe

300 g Mehl,

2 Eier (evtl. mehr)

150 ml Wasser,

1 Prise Salz,

100 g Speck, luftgegetrockneter

100 g Schinken, roher

1 Landjäger,

2 Petersilie,

1 Pfefferminzblätter,

20 Blätter Schnittmangold

(Ersatz: große Spinatblätter o

Blattgrün von Stielmangold, 1 Min. blanchiert),

100 ml Milch,

100 ml Fleischbrühe,

100 g Sbrinz oder Gruyère-Käse (gerieben),

2 Butter

Aus Mehl, Eier (verklopft), Wasser und Salz einen ganz dicken Spätzleteig herstellen und 1/2 Stunde stehen lassen. Speck und Schinken in feine Würfel und Landjäger in kleine Stücke geschnitten, feingehackte Petersilie und Pfefferminzblätter beigeben. Je einen Esslöffel Teig in ein Mangoldblatt geben, einwickeln, dicht an dicht in eine leicht bebutterte Bratpfanne legen, Milch und Fleischbrühe dazugießen und 15 Minuten köcheln lassen. Abgetropft lagenweise mit dem Käse auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Butter braun werden lassen und darübergießen.

Capuns für Eilige: Mangoldblätter 3 Minuten blanchieren, hacken und zum Teig geben. Den Teig in teelöffelgroßen Stücken in kochendem Salzwasser garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben.


Stichworte	Mehlspeisen, Nudeln

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