Mehl, Wasser, Oel und eine Prise Salz zu einem festen Teig
verarbeiten, gut durchkneten und 2 Stunden ruhen lassen.
Den rohen Speck fein wuerfeln, in einer Pfanne unter staendigem
Ruehren goldgelb anbraten. auf ein Sieb geben und das
ueberschuessige Fett abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Aus den abgekuehlten Speckwuerfeln kleine Kugeln formen. Den Teig
einen halben Zentimeter dick ausrollen und in kleine Vierecke
schneiden. Auf jedes Viereck eine Speckkugel legen, diese in den
Teig einrollen und fest zudruecken.
Es duerfen keine Loecher in den Knoedeln sein, sonst weicht der
Inhalt auf und wird geschmacklos. Die Knoedel in kochendes
Salzwasser legen und 10 Minuten ziehen lassen.
Den geraeucherten Speck fein wuerfeln. Das Kraut in einem Topf
erhitzen und mit dem Kalbsfond auffuellen. Geraeucherten Speck,
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufuegen und ca. eine halbe Stunde
zugedeckt leicht koecheln lassen.
Zur Bindung die rohe Kartoffel ueber das das Kraut reiben, noch
einige Minuten kochen lassen. Dabei immer wieder gut umruehren. Mit
Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Kraut auf Tellern anrichten und die Knoedel darauf verteilen.