Den Fleischhahn waschen, abtrocknen, in 4 Portionen zerteilen, mit
Salz und Pfeffer einreiben, in der Butter leicht anbraten, dann in den
Römertopf legen. Die Zwiebeln werden sehr fein geschnitten, die
Knoblauchzehe wird gepreßt, die Champignons werden blättrig
geschnitten und mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian, dem Bratensaft und
dem Wein zum Fleisch gegeben.
Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen
stellen. Garzeit: 90 bis 100 Minuten bei 220 Grad C.
Nach dem Garen die Fleischhahnstücke in den Deckel legen und
warmstellen. Für die Soße rührt man den Rahm mit wenig Wasser
dickflüssig, gibt ihn zum Fleischsaft, würzt mit Salz und Pfeffer
nach und läßt die restliche Butter in der Soße schmelzen. Die Soße
über die Fleischhahnstücke gießen. Mit Petersilie garnieren.