Gemüsetatar auf Radischencarpacdo

Für 4 Personen:

1/2 rote Paprika

1/2 grüne Paprika

1 Schalotte

1 Tomate abgezogen, ohne Fruchtfleisch

3 Oliven schwarz ohne Kerne

1/4 Salatgurke geschalt

1 Zweig Blattpetersilie

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 El. Olivenöl

1/2 El. Balsamicoessig

16 Radieschen in Scheiben

Zutaten für Carpacciosauce:

1 El. Creme Fraîche

1 Msp. Dijon-Senf

1 Msp. Gemüsemeerrettich

1 Prise Cayennepfeffer

3 Tropfen Tabasco

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe, fein püriert

Paprika halbieren, Scheidewaende entfernen und entkernen. Schalotte schalen, Tomate abziehen, halbieren und Fruchtkerne entfernen, Gurke schaelen, halbieren und entkernen.

Alle diese Gemuese in gleichgrosse Wuerfel schneiden 3x3 mm. Mit in Streifen geschnittener Blattpetersilie, Salz und Pfeffer wuerzen, mit Olivenoel und Balsamicoessig marinieren.

Schalotte und Knoblauch fein puerieren, restliche Zutaten unterruehren, pikant abschmecken.

Carpacciosauce auf einem Teller von 20 cm Durchmesser verteilen.

Die in Scheiben geschnittenen Radieschen dachziegelartig im inneren Tellerrand auflegen. Einen runden Ausstecher in der Tellermitte plazieren und mit dem Gemuesetatar fuellen, leicht andruecken, Ausstecher abheben.

Als Dekoration 2 Schnittlauchstiele in den Tatar einstechen, mit Salz und Pfeffer abwuerzen.


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