Gefluegel, Hell, Haehnchen, Bohnen, Portugal

Feijoada mit Speckhühnchen nach Manuela de Melo



Für 2 Portionen

  • 250 g Feuerbohnen
  • 2 Haehnchenschenkel
  • 4 Schmale Speckscheiben
  • 1 l Fleischbruehe
  • 2 Schalotten; grob gewuerfelt
  • 1 Knoblauchzehe kleingeschnitten
  • 1/2 Sellerie; grob gewuerfelt
  • 3 Tomaten; grob gewuerfelt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Piment
  • 1 Chilischote
  • 1 Bd. Glatte Petersilie grob gehackt
  • 1 Gruene Paprikaschote
  • 1 Rote Paprikaschote
  • Zitronenschale; abgerieben
  • Salz
  • Einige Zahnstocher
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    "Quer durch Europas Kuechen" - Portugal

    250 g Feuerbohnen, 2 Haehnchenschenkel, 4 schmale Speckscheiben, 1 l Fleischbruehe, 2 Schalotten, grob gewuerfelt, 1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten, 1/2 Sellerie, grob gewuerfelt, 3 Tomaten, grob gewuerfelt, 1 Lorbeerblatt, 1 Messerspitze Piment, 1 Chilischote, 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt, 1 gruene Paprikaschote, 1 rote Paprikaschote, etwas abgeriebene Zitronenschale, Salz, einige Zahnstocher

    ZUBEREITUNG: Die Bohnen ueber Nacht in der vierfachen Menge Wasser einweichen. Anderntags ca. 45 Minuten in Salzwasser kochen, so dass die Bohnen etwa zu Dreiviertel gar sind. Die Haehnchenschenkel entbeinen und in walnussgrosse Stuecke schneiden. Diese jeweils mit einer Speckscheibe umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Stueckchen pfeffern und rundum in Olivenoel anbraten. In einem grossen Topf Schalotten, Knoblauch und Sellerie in Olivenoel anroesten. Mit Bruehe auffuellen, Bohnen, Chilischote, Paprika und Lorbeerblatt zugeben und 5 Minuten koecheln lassen. Dann kommen die Huehnchenstuecke, die Petersilie, Tomaten und die abgeriebene Zitronenschale dazu. Nach 10 Minuten ist die Feijoada fertig.

    Stichworte

    Bohnen, Gefluegel, Haehnchen, Hell, Portugal

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