Ochsenschwanz roemisch - Coda alla vaccinara

Für 4 Servings

1 1/2 kg Ochsenschwanz in 3 cm Stuecke zerteilt

Salz

Pfeffer

Mehl zum Wenden

3 El. Olivenoel

1 gross. Zwiebel: feingehackt

1 Tl. Knoblauch: feingehackt

4 1/2 dl Rotwein

1 Bruehwuerfel fuer 1/2 l

400 g Dosentomaten

1 Tas. Stangensellerie in 1/2 cm duenne Streifen geschnitten

5 dl Wasser, um den Sellerie vorzukochen

Den Backofen auf 150GradC vorheizen.

Die Ochsenschwanzstuecke salzen, pfeffern, in Mehl wenden, dabei ueberschuessiges Mehl abschuetteln. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Ochsenschwanzstuecke bei grosser Hitze darin anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebraeunt sind. Dann die Stuecke in einen grossen Braeter geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne 8 Minuten leicht braeunen, 1/3 des Rotweins zugiessen und unter dauerndem Umruehren fast einkochen lassen. Dann den Rest des Weines zugiessen, den Bruehwuerfel zugeben, kurz aufkochen lassen und den Pfanneninhalt ueber das Fleisch geben. Die Tomaten zufuegen. Alles zum Kochen bringen, dann zugedeckt auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen. Das Gericht soll nur ganz sanft schmoren.

Inzwischen den Sellerie in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren und nach 3 1/2 Stunden Garzeit zu Ochsenschwanz geben. Weitere 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen, dann das Gericht direkt im Brattopf zu Teigwaren servieren.

Tip: Man kann auch die Knochen nach dem Schmoren ausloesen, das Fleisch wieder in die Sauce geben und zu gruenen Nudeln servieren.

"War die Coda alla vaccinara frueher hauptsaechlich ein Arme-Leute-Essen, so zaehlt sie heute zu den beliebtesten Spezialitaeten der roemischen Kueche. Die "Vaccinari" (so hiessen die Rindermetzger der Ewigen Stadt) verkauften gewoehnlich das edlere Fleisch, weil das mehr Geld einbrachte, und assen selbst nur die einfachsten Fleischteile wie Innereien, Rippchen, Kopf und Schwanz." (nach "La Cucina casalinga - die traditionelle Landkueche Italiens")


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