Jakobsmuscheln an vanillierter Sauce

Für 4 Portionen

8 frische Jakobsmuscheln; aus- geloest, mit oder ohne

Corail (oranger Rogen)

Eiswasser

SAUCE

4 dl Fischfond (Glas)

2 Vanillestengel; laengs aufgeschnitten

1 Zitronengrasstengel; laengs halbiert, ODER ein Stueck

Zitronenschale

1 Rueebli; etwa 120g, in feinen Streifen

1 Bleichlauch; etwa 120g in feinen Streifen

3 El. Doppelrahm

Salz nach Belieben

Pfeffer nach Belieben

AUSSERDEM

Bratbutter; zum Braten

1/2 Tl. Salz

Pfeffer aus der Muehle

ERFASST UND KOMPILIERT VON

Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Betty Bossi's

Zeitung

Evt. Corail von dem weissen Muschelfleisch loesen, beiseite stellen. Muschelfleisch 1 Minute ins Eiswasser legen (das Fleisch bleibt so schoen fest), herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen und quer halbieren.

Fuer die Sauce Fischfond, Vanillestengel und Zitronengras oder Zitronenschale zusammen aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschaltenen Herdplatte 15 Minuten ziehen lassen. Absieben, Zitronengras oder Zitronenschale entfernen, Vanillestengel beiseite legen. Fluessigkeit in die gereinigte Pfanne zurueckgeben, auf etwa 2dl einkochen. Rueebli und Lauch beifuegen, etwa 5 Minuten offen weiterkoecheln. Vanillesamen auskratzen, mit dem Doppelrahm beigeben, Sauce leicht einkochen, wuerzen. Evt. Corail kurz vor dem Servieren in der Sauce heiss werden lassen.

Muscheln in der heissen Bratbutter beidseitig je bis 1 Minute braten, wuerzen. Sauce evt. mit Corail auf Teller oder in Muschelschalen geben, Muscheln darauf anrichten.

DATZ: Wildreis

TIP: Statt Jakobsmuscheln geschaelte Riesencrevetten oder Scampi verwenden, beidseitig je 1 1/2 bis 2 Minuten braten.


Stichworte	Jakobsm., Vanille, Weichtier

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