Pesto alla genovese (Pesto - genueser Basilikumsauce)
Für
1
Rezept
1 Bd. Basilikum; frisch
4 Knoblauchzehen; zerdrueckt
50 g Pinienkerne
150 ml Olivenoel
Salz
50 g Pecorino oder Parmesan gerieben
AUSSERDEM
4 El. kochendes Nudelwasser
ERFASST UND KOMPILIERT VON
Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag
Basilikumblaetter, Knoblauch und Pinienkerne puerieren. Mit dem
Schneebesen langsam das Olivenoel, wenig Salz (vorsichtig salzen, da
schon der Kaese salzig ist) und dann den Pecorino unterruehren, bis eine
cremige Sauce entstanden ist.
Die klassischen ligurischen Nudeln zum Pesto sind: Trenette, Spaghetti,
Tagliatelle und Fettucine. Die Nudeln al dente kochen. Den Pesto in
einer vorgewaermter Schuessel mit dem kochenden Nudelwasser verruehren.
Abgetropfte Nudeln zugeben, gut vermischen und servieren.
HINWEIS: In einem luftdicht verschlossenen Glas haelt sich Pesto im
Kuehlschrank mehrere Wochen. Nach jeder Entnahme genuegend Olivenoel
zugeben, so dass das Basilikum bedeckt ist, da es sonst oxydiert und
eine haessliche dunkle Farbe annimmt oder schimmelt. Mit Pesto kann man
auch Minestrone und Gnocchi wuerzen oder auf Toast als Antipasto
zubereiten.