4 klein. Limanden/Rotzungen; (je etwa 200-250 g), gesaeubert,
ODER
4 Schollenfilets
2 El. Mehl, evtl. die Haelfte mehr
Salz
schwarzer Pfeffer a. d. M.
2 El. Butter; evtl. das Doppelte
1 El. Olivenoel; evtl. das Doppel- te
FUeR DIE ROMESCO-SAUCE
25 g Mandeln; abgezogen
25 g Haselnuesse; abgezogen
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
4 El. Olivenoel; evtl. die Haelfte mehr
1 Scheib. altbackenes Brot
1 gross. reife Tomate; abgezogen u. entkernt ODER
200 g Dosentomaten
1/2 getrocknete Chilischote ODER
1/2 jalapeno-Chili; Samen ent- fernt, gehackt, ODER
Cayennepfeffer
Salz
schwarzer Pfeffer a. d. M.
2 Tl. Rotweinessig
4 El. Sherry (fino)
Fuer die Sauce zunaechst die Mandeln und Haselnuesse etwa 20 Minuten bei 160
?C (Gasherd Stufe 1-2) im Backofen goldbraun roesten. Den Knoblauch und
anschliessend das Brot in Oel braten. Herausnehmen und zurueckstellen.
Gehackte Tomaten mit der Chilischote oder Cayennepfeffer in den Topf geben
und unter Ruehren garen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und frisch
gemahlenem schwarzen Pfeffer wuerzen.
Die Mandeln und Nuesse im Mixer mahlen. Brot, Knoblauch, Essig und Sherry
dazugeben; alles puerieren. Die puerierten Zutaten in die Tomatensauce
ruehren. Abschmecken. Falls gewuenscht, die Sauce - mit etwas zusaetzlichem Oel
- erneut im Mixer durchruehren, so dass eine rosarote "Mayonnaise" entsteht,
die sich gut als Dressing eignet.
Nach Belieben die dunkle Haut von den Plattfischen abziehen. Die Fische in
gewuerztem Mehl wenden. In einer Bratpfanne (oder zwei Pfannen, wenn alle
Fische gleichzeitig fertig sein sollen) Butter und Oel erhitzen. Wenn das
Fett sehr heiss ist, den Fisch hineinlegen. Ganze Fische 3-4 Minuten auf der
ersten Seite und 2 Minuten auf der zweiten Seite braten, Filets etwa 2
Minuten auf jeder Seite. Auf vorgewaermten Tellern servieren und die Sauce
getrennt dazu reichen.