Spanferkelruecken mit Majorankruste

Für 4 servings

1 kg Spanferkelruecken;mit

freigeschabten Knochen,beim

Fleischer vorbestellen.

400 g Schweineknochen;kleingehackt

10 El. Oel

200 g Gepellte Zwiebeln

150 ml Rotwein

1 Zweig Thymian

1 Tl. Kuemmel

Salz

1 Bd. Majoran

1 El. Mittelscharfer Senf

80 g Semmelbroesel

Weisser Pfeffer a.d.Muehle

1. Vom Spanferkelruecken die Schwarte bis auf 1 cm Breite entfernen und aufbewahren.

2. Knochen und Schwarte bei starker Hitze in 2 EL Oel kraeftig anroesten. Rotwein dazugiessen und fast voellig einkochen lassen. Dann soviel Wasser dazugiessen, dass die Knochen knapp bedeckt sind. Tymian und Kuemmel dazugeben. Den Fond 1 1/2 Stunden leise kochen lassen, durch ein feines Sieb giessen und auf die Haelfte einkochen. Die Sauce salzen.

3. Fuer die Kruste die Majoranblaettchen fein hacken, mit Senf, Semmel- broeseln und 7 EL Oel mischen, salzen und pfeffern.

4. Den Spanferkelruecken salzen und pfeffern, im restlichen Oel rundum kraeftig anbraten und mit der Knochenseite nach unten in die Fettpfanne geben.

5. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 15-20 Min. braten (Umluft 10-15 Min. bei 180 Grad). Den Braten herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen.

6. Die Majoranpaste gleichmaessig auf der Fleischseite verteilen. Das Fleisch weitere 5 Min. braten (Umluft ebenfalls). Den Backofengrill ein- schalten. Die Kruste auf der oberen Einschubleiste in 3-4 Min. knusprig braeunen.

7. Die Sauce erhitzen. Den Spanferkelruecken in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu einen Krautsalat mit Kartoffeln reichen.

Pro Portion 565 kcal


Stichworte	Fleisch, Schwein

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