Gemuese Indisch-Asiatisch

Für 1

2 Auberginen

2 Zucchini

2 Rote Paprikaschoten; (*)

2 Gelbe Paprikaschoten; (*)

2 Gruene Paprikaschoten; (*)

2 Bd. Fruehlingszwiebeln

4 Frische Tomaten; das Fleisch davon

20 Okraschoten

2 Chilischoten, scharf; je nach Geschmack auch mehr

1 Bd. Glatte Petersilie

Gewuerze

1 Tl. Koriander; gemoersert

1 Tl. Fenchelsamen; gemoersert

1 Tl. Piment; gemoersert

1 Tl. Madagaskar-Curry

1/2 El. Chilipulver; je nach Bedarf

3 Kapseln Safran

1 El. Tomatenmark

200 ml Huehnerbruehe

1 Limone; den Saft davon

3 El. Traubenkernoel

1 El. Nussoel Salz

150 g Pinienkerne; leicht geroestet

Basmati- und Wildreis; je nach Bedarf

(*) Der Paprika sollte aus Geschmacksgruenden moeglichst aus der Tuerkei oder Italien stammen.

Okraschoten vom Bluetenansatz befreien und in kochendem Essigwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken.

Tomaten haeuten, entkernen und vierteln. Paprikaschoten schaelen, Kerne entfernen und in mundgerechte Stuecke zerschneiden. Auberginen und Zucchini in Stuecke schneiden. Chilischoten saeubern und klitzeklein schneiden. Je nach gewuenschter Schaerfe auch mehr als die angegebene Menge.

Fenchelsamen, Korianderkoerner und Pimentkoerner moersern.

Nun die Gemuese in einem grossen Topf mit Traubenkern- und Nussoel anduensten.

Mit den Gewuerzen, der Bruehe und dem Tomatenmark bei geschlossenem Deckel 15 Minuten koecheln lassen.

Die Pinienkerne in Traubenkernoel leicht anroesten und zum Gemuese geben.

Basmati-Reis aus Thailand und Wildreis in Salzwasser aufsetzen, einmal aufkochen lassen und bei kleinster Hitze und geschlossenem Deckel ziehen lassen. Zeit: Basmati-Reis 20 Minuten, Wildreis 40 Minuten. Wildreis ist in der Regel unsauber. Das Kochwasser sollte mindestens einmal gewechselt werden.

Zum geschmorten Gemuese schmeckt ein gruener Tee oder ein Glas Weisswein.

* Quelle: Nordtext 04.09.94 Das!-Rezept Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62

Erfasser:

Stichworte: Gemuese, Frisch, Okraschote, Asien, P1


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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