Die Hefe in der Milch aufloesen. Den Weizen und den Roggen zusammen
mit dem Kuemmel und Koriander fein mahlen. 2/3 des Mehls unter die
Hefemilch ruehren.
die Butter zerlassen und lauwarm mit dem Salz unter den Teig arbeiten.
Mit der Kuechenmaschine so lange kneten, bis sich der Teig von der
Schuessel loest. Dann zugedeckt 30-40 Minuten gehen lassen, bis der
Teig sein Volumen fast verdoppelt hat.
Inzwischen die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Den Lauch in 1 cm
breite Ringe schneiden. Die Zwiebelstreifen in der Butter glasig
braten. Den Lauch, das Wasser und die gekoernte Gemuesebruehe dazugeben.
Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten duensten. Das Delikata und
die Kraeuter unterruehren und mit schwarzem Pfeffer kraeftig abschmecken.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf dem gefettetem Blech
ausrollen. Die Haelfte des geriebenen Kaeses darauf streuen. Das Gemuese
darauf verteilen. Den restlichen Kaese darueber streuen.
Die Zutaten fuer den Guss verquirlen und ueber den Kaese giessen. Mit den
Erdnuessen bestreuen.
Den Lauchkuchen in den kalten Backofen (unten) schieben und bei 200
Grad ca. 40 Minuten backen.
Tip:
Reste dieses Kuchens koennen Sie in streifen schneiden, bei 120 Grad
knusprig backen und zu einer leichten Gemuesesuppe oder einer
frischkostplatte reichen.
Aus dem Teig kann man auch knusprige Kaesebroetchen backen. Broetchen
formen, mit Ei bepinseln und in Sesam, Mohn o. ae. waelzen und bei 200
Grad ca. 35 Minuten auf der untersten Leiste backen.
* Quelle: Vollwertkost f. Einsteiger
** Gepostet von Diana Drossel
Date: Sun, 29 Jan 1995