Die Gaenseknochen und den Hals kleinhacken, im Oel roesten. Das
Suppengemuese kurz mitroesten. Lorbeer, Pfeffer, Thymian und Nelken
zugeben. Wasser zugeben. Die Bruehe 1 Stunde bei milder Hitze leise
kochen lassen und dabei staendig abschaeumen.
Inzwischen Porree, Moehren und Sellerie putzen und in sehr schmale
Streifen schneiden.
Fuer die Flaedle Mehl, Eier, fluessige Butter, Salz, Pfeffer und Muskat
mit der Milch glatt verruehren. Petersilie und Schnittlauch
unterziehen.
Oel und Butter in einer Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig
portionsweise duenne Pfannkuchen backen, auf Kuechenpapier abtropfen
lassen, aufrollen und in schmale Streifen schneiden.
Die Gaensebruehe in einen anderen Topf passieren und erhitzen. Moehren
und Sellerie kurz garen. Kurz vor dem Servieren Porree,
Pfannkuchenstreifen und Petersilie hineingeben.
* Quelle: e & t Johann Laver 11/95 erfasst: Margit Schmoigl