Die Suppe "Godaille lorientaise" (Bretagne)

Für 4

1 kg Verschiedene Fische; Barbe Kabeljau, Seeaal, Merlan

Knurrhahn

2 Zwiebeln; gewuerfelt

1 Karotte; gewuerfelt

1 Stange Lauch; in Ringe

4 Knoblauchzehen

1 Bd. Glatte Petersilie; gehackt

1 Bd. Kerbel; gehackt

1 Bd. Schnittlauch; in Roellchen

25 g Butter; (1)

Salz

Schwarzer Pfeffer

5 dl Muscadet; Weisswein

5 dl Wasser

1 Lorbeerblatt

1 Thymianzweig

Cayennepfeffer

1 Prise Muskat; abgerieben

2 Prise Safran

Zum Binden

2 Schalotten

25 g Butter; (2)

20 g Mehl

Zum Abschmecken

1/2 Zitrone

* Dazu Servieren

8 Scheibe Brot; duenn geschnitten

* Zum Einreiben Des Brotes

2 Knoblauchzehen

Die Suppe 'Godaille' stammt aus der Gegend um Lorient. Sie aehnelt der bekannten 'cotriade' (Fischeintopf), wird aber immer als Vorspeise serviert. Urspruenglich handelte es sich um eine rustikale Suppe, die die Fischer mit den Fischen, die sie nicht verkaufen konnten (weil zu klein oder durch die Netze beschaedigt), zubereiteten.

Beachten: das folgende Rezept ist eine etwas luxurioese Variante! Man muss nicht unbedingt Wein verwenden, man kann die Suppe auch nur mit Wasser zubereiten. Die Suppe muss auch nicht unbedingt mit der Mehlschwitze gebunden werden: man wird dann aber Kartoffeln mitkochen.

Den Fisch waschen, trockentupfen und in Stuecke schneiden. Butter (1) erhitzen und Zwiebel darin glasig duensten. Die anderen Gemuese und Kraeuter zugeben und einige Minuten weiterduensten, dann die Fische hineingeben. Kurz darin schwenken, salzen, pfeffern, mit Wein und Wasser abloeschen. Die restlichen Zutaten zugeben und zugedeckt etwa 50 bis 60 Minuten kochen lassen. Die Bruehe anschliessend passieren, gut zerdruecken.

Inzwischen die Butter (2) erhitzen und die Schalotten darin glasig werden lassen. Mehl zugeben und durchschwitzen lassen. Mit der durchgeseihten Fischbruehe abloeschen und weitere 10 bis 15 Minuten koecheln lassen. Abschmecken und noch etwas Zitronensaft zufuegen.

Waehrenddessen die Brotscheiben roesten und mit Knoblauch einreiben. In die Suppenschuessel oder direkt auf die Suppenteller die Brotscheiben geben und mit der Suppe uebergiessen. Man kann die Brotscheiben auch separat zur Suppe servieren.

* Quelle: Nach: L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, Bretagne ISBN 2-226-07488-0, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Gebunden, Fisch, Frankreich, P4


Stichworte	Suppen, Vorspeisen

Titel - Rubrik - Stichworte