Zimt in nicht zu kleinen Stuecken brechen (damit man sie spaeter ohne
zuviele Muehe aus dem Fleisch entfernen kann...), Fleisch mit den
Zimtstuecken und dem Knoblauch spicken. Butter und Oel in einem
ofenfesten Braeter heiss machen, Fleisch darin gut anbraten.
Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Bouquet garni, Tomaten und Chilischote
zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten offen
koecheln lassen. Dann abdecken und im heissen Ofen (so um die 250 GradC)
waehrend 25 Minuten braten.
Die Sauce passieren, Zimt aus dem Fleisch entfernen und servieren.
Dazu: Reis, Polenta oder Gemuesepueree.
* Quelle: Nach: Robert J. Courtine Erfasst von Rene Gagnaux