Das Schweinsnierenstueck wuerzen, in die Mitte des auf 250 Grad
vorgeheizten Backofens schieben, mit heisser Bratbutter uebergiessen
und das Fleisch 15 bis 20 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 100
Grad zurueckstellen. Braten mit der Marinade bestreichen und weitere
50 bis 60 Minuten braten.
Kastanien und Kartoffeln im Dampf weich garen. Durch die
Kartoffelpresse druecken, mit heisser Milch und Olivenoel zur
gewuenschten Konsistenz vermengen, warm stellen.
Dicke Apfelscheiben in Butter knapp weich braten und den
Kartoffelstock darauf anrichten. Mit Thymian bestreuen und zum Braten
servieren.
* Quelle: Nach: Annabelle 24/95 Erfasst von Rene Gagnaux