Ragout aus Rinderherz

Für 1 keine Angabe vorh.

750 g Rinderherz

2 El. Mehl

1 gross. Zwiebel

200 g Lauch

2 El. Butterschmalz

2 El. Tomatenmark

2 Msp. Salz

2 Msp. frisch gemahlener weisser Pfeffer

2 Msp. Paprikapulver, scharf

1/4 l Fleischbruehe

1/8 l saure Sahne

2 Eigelbe

2 El. Schnittlauchroellchen

Das Herz waschen und dabei alle Blutreste ausspuelen. Harte Blutgefaesse, Sehnen und Fett entfernen. Das Herz in 4 cm grosse Wuerfel schneiden und im Mehl wenden.

Die Zwiebel schaelen und wuerfeln. Den Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Das Schmalz erhitzen, die Zwiebel und den Lauch braten, bis die Zwiebel glasig ist, das Fleisch hinzufuegen und bei mittlerer Hitze Hitze 5 Minuten braten.

Das Tomatenmark und die Gewuerze mit der Fleischbruehe mischen und die Haelfte zum Fleisch giessen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Waehrend der Garzeit nach und nach die restliche Fleischbruehe dazugiessen und, wenn noetig noch etwas Wasser nachfuellen.

Die saure Sahne mit den Eigelben verquirlen. Das Ragout vom Herd nehmen, mit der Eigelbsahne legieren und mit dem Schnittlauch bestreuen.

* Quelle: Kochen - koestlich wie noch nie Fleisch aus Pfanne, Topf und Braeter Graefe und Unzer Verlag ** Gepostet von: Iris Cierpinsky

Stichworte: Innerei, Rind, Herz


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