Bouillabaisse (Variante mit sehr vielen Fischsorten)

Für 4

2500 g Fisch; davon etwa

1200 g "Poissons de roche"; oder Fischkoepfe und Graeten von Mittelmeerfischen

1 1/2 l Wasser

1 Maraene

1 Meeraal

1 Roter Drachenkopf

1 Peterfisch

1 Seebarsch

1 Seeteufel

1 Drachenfisch

Salz, Pfeffer

2 Prise Safran

3 mittl. Kartoffeln

Weissbrotcroutons

Knoblauchmayonaise

Passieren Sie die "poissons de roche" oder die Fischkoepfe und Graeten in einer feinen Reibe. Sicherheitshalber empfehlen wir, die Suppe nach dem Kochen durchzusieben. Geben Sie das Wasser hinzu, salzen und pfeffern Sie die Suppe. Dann 30 Minuten kochen lassen.

Geben Sie anschliessend die gesaeuberten Edelfische hinzu. Noch einmal 20 Minuten kochen lassen. Nach etwa 10 Minuten schoepfen Sie etwas von der Suppe ab und garen darin die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. Geben Sie Safran hinzu.

Wenn die Kartoffeln gar sind, schoepfen Sie sie ab und bestreuen Sie sie nochmals mit etwas Safran. Giessen Sie die Safransuppe wieder zu der anderen.

Die Fische und die Suppe werden getrennt serviert. Zerlegen Sie die Fische zu gleichen Teilen und servieren

Sie diese in tiefen, vorgewaermten Tellern. Geben Sie die Kartoffelscheiben dazu und uebergiessen Sie alles mit der Suppe.

Dazu Weissbrotcroutons und Knoblauchmayonaise.

* Quelle: Nach NORDTEXT 20.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Suppe, Eintopf, Fisch, Frankreich, P4


Stichworte	Suppen, Vorspeisen

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