Lachsforelle im Gemuesebett

Für 4

2 Lachsforellen; kuechenfertig

2 Zitronen; Saft davon

1 Bd. Petersilie

200 g Moehren

1 Stange Lauch

1 Bd. Fruehlingszwiebeln

100 g Knollensellerie

5 Lorbeerblaetter

300 ml Fischfond; a.d. Glas

3 cl Trockener Sherry

Salz

Grober schwarzer Pfeffer

100 g Butter

Die Forellen innen und aussen ausspuelen, trockentupfen und mit der Haelfte des Zitronensaftes betraeufeln.

Petersilie hacken und die Haelfte davon in die Forellen geben. Moehren, Porree, Fruehlingszwiebeln und Sellerie putzen, waschen, Sellerie schaelen und Moehren schaben. Alles in feine Streifen schneiden und mit den Lorbeerblaettern in eine grosse feuerfeste Form geben.

Fischfond, Sherry, Salz und Pfeffer mischen und ueber das Gemuese giessen.

Butter zerlassen. Lachsforellen auf das Gemuesebett legen und mit Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. Hitze abdrehen und noch solange in der Restwaerme weitergaren, bis sich das Rueckgrat eben loest.

Vor dem Servieren mit dem restlichen Zitronensaft betraeufeln und der restlichen Petersilie bestreuen.

Erfasser:

Stichworte: Fisch, Forelle, Gemuese, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

Titel - Rubrik - Stichworte