Ragout von Garnelen und Morcheln

Für 0 Keine Angabe

600 g Riesengarnelen mit Schale (pro Person 4 Stück)

40 g getrocknete Morcheln

400 g frische Austernpilze Oder Champignons

1 klein. Schalotte; fein gehackt

6 El. Butter; (1)

1/2 Zitrone; nur der Saft

1 Glas trockener Sherry

Salz

Pfeffer

1 Tl. Mehl

1 El. Petersilie; gehackt

Für Den Safranreis

600 ml Rindfleisch - Oder

Hühnerbrühe

(ersatzweise Brühwürfel)

240 g Langkornreis

2 Pk. Safran

4 El. Butter; (2)

Die Garnelen auslösen. Die getrockneten Morcheln 20 Minuten einweichen. Die Brühe mit dem Reis, dem Safran und der Butter (2) in einen Topf geben und leise köcheln lassen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Während der Reis gart, die Schalotte in der Butter (1) anbraten. Sobald sie Farbe annimmt, die gehackten Austernpilze bzw. in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Einige Minuten unter Rühren braten. Die Morcheln mit etwas (gefiltertem) Einweichwasser, dem Zitronensaft, Sherry, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nun die Garnelen hineingeben und den Garvorgang nach weiteren 5 Minuten beenden. Das Ragout mit der Petersilie bestreuen und mit dem Safranreis anrichten.


Stichworte	Fischgerichte, Garnele, Krustentier, Meeresfrüchte, P4, Pilz, Reis

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