Ruccola waschen, trockenschütteln und in mittelgroße Stücke
zupfen. Schalotten schälen, fein hacken und in der Butter
andünsten. Die Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken und
häuten. Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfen.
Tomatenwürfel zu den Schalotten geben und köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit verdampft ist. Mascarpone unterrühren und bei
schwacher Hitze schmelzen lassen. "Spiralen" nach Packungsanweisung
kochen. Parmaschinken in breite Streifen schneiden. Sauce mit Salz
und Pfeffer abschmecken, Schinken mit dem Ruccola untermischen.
Nudeln gut abtropfen lassen und mit der Sauce mischen.