400 g Leber (vom Rind, Kalb, Schwein oder Geflügel)
2 Zwiebeln
2 Äpfel
1 Schuß Majoran, getrocknet
Salz, Pfeffer
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Reis und Thymian
hinzufügen und unter ständigem Rühren zwei Minuten braten. Mit 1/2
l Brühe ablöschen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den
Reis darin bei schwacher Hitze etwa 5 Min. garen, bis er die ganze
Flüssigkeit aufgenommen hat. Ab und zu umrühren. Die restliche
Brühe nach und nach in den Reis geben und das Risotto etwa 15 Min.
bei schwacher Hitze weitergaren. In der Zwischenzeit die Leber in
Streifen schneiden und dabei die Sehnen entfernen. Zwiebeln schälen
und in Ringe schneiden. In der restlichen Butter die Zwiebelringe
goldbraun braten. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse
entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.
Apfelspalten mit den Zwiebelringen mischen und kurz unter ständigem
Rühren in der Pfanne weiterbraten. Äpfel und Zwiebeln in der Pfanne
zur Seite schieben. Leber mit Majoran in die Mitte geben und unter
Rühren 2 Min. lang braten. Leberstücke mit Apfelspalten und
Zwiebelringen mischen. Zum Schluß das Risotto nach Belieben mit Salz
und Pfeffer würzen.
Auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und mit der Leber-Apfel-Mischung
anrichten.