Süssigkeiten (Hobbythek) Erfasst von Sylvia Mancini
Die Haselnüsse werden geröstet und dann gemahlen. Der Puderzucker wird
geschmolzen und die gerösteten und zerkleinerten Haselnüsse untergerührt.
Dann holt man die etwas bröselige Masse aus dem Topf und breitet sie zum
Abkühlen entweder auf einer mit Butter gefetteten Marmorplatte oder auf
gefettetem Pergamentpapier aus. Die abgekühlte Masse gibt man in eine
Schüssel oder ein Einmachglas und zerkleinert sie am besten mit einem
elektrischen Pürierstab. Man muß allerdings mindestens 10 bis 20 Minuten
geduldig die Masse zerkleinern, bis sie fein genug ist. Der Fachmann sagt,
sie wird völlig ölig gerieben. Dabei tritt das Haselnußöl langsam aus, und
die Nougatmasse bekommt eine streichfähige Konsistenz. Je feiner man sie
zerkleinert, desto besser ist die Nougatqualität. Zum Schluß schmilzt man
die Schokolade und rührt sie unter die Nougatmasse. Am besten macht man auch
das wieder mit dem elektrischen Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine.
Der Nougat ist nun fertig. Er läßt sich am besten verarbeiten, bevor er
völlig fest geworden ist.
Natürlich kann man auch ganze geröstete Haselnüsse dazutun.