Scharf-saure Garnelensuppe - Tom Yum Goong

Für 4 -6 pers.

500 g Garnelen, roh, mittelgross

1 El. Oel

250 ml Wasser (I)

1 3/4 l Wasser (II)

2 El. Rote Currypaste, frisch oder Fertigpaste

2 El. Tamarindenkonzentrat

2 El. Kurkuma, gemahlen

4 Kaffirlimettenblaetter; in Streifen geschnitten

1 Tl. Rote Chilischote; gehackt nach Belieben

2 El. Fischsauce

2 El. Limettensaft

2 Tl. Brauner Zucker

7 g Korianderblaetter, frisch

Garnelen schaelen und den Darm entfernen, dabei die Schwaenze ganz lassen. Oel in einem grossen Topf erhitzen, die Schalen und Koepfe der Garnelen zugeben und unter staendigem Wenden 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis Schalen und Koepfe tiefrot geworden sind. Wasser (I) und die Currypaste zufuegen; 5 Minuten kochen lassen, bis sich die Fluessigkeit etwas verringert hat. Das restliche Wasser zugeben und 20 Minuten koecheln lassen. Die Bruehe abgiessen und die Schalen und Koepfe wegwerfen. Die Bruehe in den Topf zurueckgiessen. Tamarindenkonzentrat, Kurkuma, Chilies und Limettenblaetter und 2 Minuten kochen lassen. Garnelen in den Topf geben und 5 Minuten mitkochen, bis sie eine rosa Farbe angenommen haben. Fischsauce, Limettensaft und Zucker einruehren, mit Korianderblaettern bestreuen und sofort servieren.

Tip: Sollte Tamarindenkonzentrat nicht erhaeltlich sein, ein Stueck Tamarindenmark in heissem Wasser einweichen (3 El auf 125 ml heisses Wasser) und mit den Fingerspiten zerdruecken, bis es weich ist. Das aufgeloeste Mark abgiessen, dabei mit einem Loeffelruecken Kerne und Fasern von der Fluessigkeit zurueckhalten. Die Fluessigkeit sollte eine duenne Konsistenz haben. Ueberschuessige Fluessigkeit kann eingefroren werden.


Stichworte	Krustentier, Suppe, Thailand

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