Ente sevillanische Art

Für 4 Portionen

1 4/5 kg Ente; küchenfertig

Salz

schwarzer Pfeffer

1 gross. zwiebel

4 Knoblauchzehen

2 Möhren

1 Orange

3 El. Olivenöl

1 El. Mehl

1 Lorbeerblatt

1 klein. Chilischote; getrocknet

1/2 l trockener Weißwein

200 g grüne Oliven; entkernt

1 Prise Zucker

1 El. Weinessig

Quelle:

frau aktuell erfasst von: I. Benerts 21.02.99

Ente kalt abspülen, trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Möhre schälen, in Scheiben schneiden. orange heiß abbürsten, in Scheiben schneiden. Olivenöl im Bräter erhitzen, Ente rundherum bei mittlerer Hitze anbraten.

Zwiebel, Knoblauch und Möhren zugeben, kurz braten, mit Mehl bestäuben. Lorbeerblatt, Chilischote und Orangenscheiben zufügen. Bräter in Backofenmitte stellen, ca. 20 Minuten braten. Mit Weißwein aufgießen, Temperatur auf 200 Grad verringern, Ente weitere 45 bis 50 Minuten garen. Aus dem Bräter nehmen. Auf dem Rost im ausgeschalteten Backofen 15 Minuten nachziehen lasen.

Oliven in Scheiben schneiden. Lorbeerblatt, Chilischote und Orangenscheiben aus dem Bräter nehmen. Sauce um 1/3 einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weißwein abschmecken. Oliven einstreuen, erwärmen.

Ente in Portionen teilen. Sauce getrennt reichen. Mit Kartoffeln servieren.


Stichworte	Ente, Geflügel, Olive, Wein

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