Lamm mit Spinat - Palak Gosht (Punjab)

Für 4 Portionen

700 g Lammfleisch; grob zerteilt

1 Ingwerstueck a 2 cm x 0,5 cm

2 gross. Knoblauchzehen

1 Gruene Chilischote; evt. x 2

125 ml Joghurt

1/4 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen

200 g Spinat; frisch oder TK

4 El. Oel

1 Zimt- oder Lorbeerblatt

1 Schwarze Kardamomkapsel

2 Nelken

225 g Zwiebeln ; gehackt

1 Tl. Koriander; gemahlen

1/2 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen

2 mittl. Tomaten; gehackt

1 El. Tomatenmark

300 ml Wasser, heiss

3/4 Tl. Salz

Muskatnuss; gerieben, zum Bestreuen

Butter; nach Belieben

ERFASST *RK* AM 01.10.99 VON

Petra Holzapfel Camellia Panjabi Currys

Das Lammfleisch etwa 15 Minuten in eine Schuessel legen und mit warmem Wasser bedecken, es verliert auf die Weise seine dunkle Farbe.

Ingwer, Knoblauch und gruene Chilischoten im Mixer puerieren. Den Joghurt aufschlagen und zusammen mit dem gemahlenen Kreuzkuemmel unter das Pueree ruehren.

Das Lammfleisch mindestens 1 Stunde, nach Moeglichkeit laenger in dieser Mischung marinieren. In der Zwischenzeit den frischen Spinat 10 Sekunden in kochndem Salzwasser blanchieren. Das Wasser abgiessen, den Spinat (ebenso den tiefgefrorenen) gut abtropfen lassen und puerieren.

Das Oel zusammen mit dem Zimt- oder Lorbeerblatt, Kardamom und den Nelken in einem Topf erhitzen. Sobald das Zimt- oder Lorbeerblatt zu braten beginnt, die Zwiebeln dazugeben und bei niedriger oder mitlerer Temperatur 15 Minuten anschwitzen.

Den gemahlenen Koriander einstreuen und unter staendigem Ruehren 2 Minuten mitschwitzen. Den gemahlenen Kreuzkuemmel einruehren, nach 10 Sekunden etwas Wasser zugeben und kurz koecheln lassen.

Das Lammfleisch samt der Marinade in den Topf fuellen, gut umruehren, bei mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren lassen, bis der Joghurt aufgenommen ist, und weitere 3 Minuten staendig ruehren. Die Tomaten und das Tomatenmark untermischen und einige Minuten durchschwitzen. Das heisse Wasser zugiessen und mit dem Salz wuerzen. Die Temperatur herunterschalten und das Fleisch zugedeckt bei niedriger Temperatur schmoren lassen. Sobald es weich ist, den puerierten Spinat unterruehren und nochmals mit Salz abschmecken. Ohne Deckel noch 5 Minuten koecheln lassen. Vor dem Servieren mit etwas geriebener Muskatnuss bestreuen und nach Belieben ein Stueckchen Butter zugeben.

Schmeckt am besten mit parathas oder rotis.

Anmerkung Petra: mit Dosentomaten (stueckig) zubereitet.


Stichworte	Gemuese, Indien, Lamm, Spinat

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