Gemüse, Paprika, Orient, Walnüsse, Vegetarisch

Paprika-Auberginen-Walnuss-Kaviar

Für 2 Tassen

1 Aubergine, geschält in kleinen Würfeln

2 rote Paprikaschoten geputzt, gewürfelt

2 grüne Paprikaschoten geputzt, gewürfelt

1 gross. Zwiebel, gehackt

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

1/2 Tl. Chilipulver oder -flocken

1/4 Tas. Olivenöl

1/2 Tl. Salz

1/4 Tl. Paprika edelsüß

2 El. Dillgrün, fein geschnitten

1/2 Tas. Walnußkerne, geröstet

2 El. Olivenöl

In einem großen Topf Aubergine, Papikawürfel, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Olivenöl vermengen. Ohne Deckel auf niedriger bis mittlerer Hitze 40-45 Minuten garen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Die Mischung sollte weich und dunkel sein.

Salz, Paprika und Dill untermischen. Unter Rühren weitere 5-10 Minuten kochen.

Gemüse und Walnußkerne in der Küchenmaschine zu einem groben Püree verarbeiten, dabei nach und nach die restlichen 2 EL Olivenöl zugeben.

Abkühlen lassen, mit Salz abschmecken. Mit Crackern oder frisch aufgebackenem Fladenbrot servieren.


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