Backen, Kuchen, Hefe, Italien, Vegetarisch

PANETTONE - VOLLKORN



Für 1 Rezept

  • 600 g Dinkelmehl, fein geschrotet
  • 150 g Korinthen
  • 333 ml Sojamilch
  • 140 g Butter
  • 2 El. Honig
  • 2 Glas Hefe
  • 1 Tl. Koriander, gemahlen
  • 3 El. Sojamilch
  • 1 El. Maiskeimoel
  • 1 El. Zitronenschale, abgerieben
  • 1 El. Orangenschale, abgerieben
  • 1 Tl. Salz
  • Butter zum Bestreichen
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    ERFASST *RK* AM 19.03.00 VON

  • Micha Eppendorf QUELLE: Rezept Lexikon italienische Kueche
  • Eurobooks
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    Die Hefe in einer Tasse Sojamilch aufloesen. Unter Zugabe von 150 g Dinkelmehl und 1 Teeloeffel Koriander einen Vorteig herstellen und eine halbe Stunde gehen lassen. Die Korinthen mit siedendem Wasser ueberbruehen. Dann das Dinkelmehl, die restliche Sojamilch, die Korinthen, 3 EL Sojamilch, den Essloeffel Maiskeimoel, Zitronenschale, Orangenschale, Honig und Salz in den Vorteig einarbeiten. Die Butter einarbeiten und den Teig luftdicht verschlossen im Kuehlschrank ueber Nacht ruhen lassen. Am naechsten Tag den Teig erneut kneten, anschliessend 1 Stunde aufgehen lassen. Den Teig in eine Panettone-Form fuellen und zugedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen, dann mit fluessiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C eine Stunde backen. Nach 20 Minuten Backzeit mit Backpapier bedecken, dann bei offener Ofentuer in der Form auskuehlen lassen.

    Stichworte

    Backen, Hefe, Italien, Kuchen, Vegetarisch

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