Suelze, Rind, Aspik

RINDFLEISCHSUELZE



Für 4 Portionen

  • 600 g Gekochte Ochsenbrust
  • 3/4 l Gemuese- oder Fleischbruehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Rote Paprika
  • 1 Gruene Paprika
  • 100 g Gruene Erbsen
  • 100 g Mais
  • 1 Tas. Obstessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Cayennepfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Zitronensaft
  • Worcestershiresauce
  • 1/2 Bd. Estragon
  • 1/2 Bd. Kerbel
  • 16 Blatt Gelatine, weiss
  • Kraeuterzweige zum Garnieren
  • .q(Quelle) aus meiner Sammlung
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    ERFASST *RK* AM 01.03.00 VON

  • Micha Eppendorf
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    Die Ochsenbrust in mundgerechte Wuerfel oder Scheiben schneiden. Die Gemuese- oder Fleischbruehe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Zwiebel und die Paprikaschoten putzen. In feine Wuerfel oder Scheiben schneiden. In den Sud geben und bissfest garen. Die Erbsen und den Mais mit dem Obstessig in den Sud geben und einmal aufkochen lassen. Den Sud mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, Zucker, Zitronensaft und Worcestershiresauce wuerzen. Die frischgehackten Kraeuter untermischen. Die Ochsenbrustwuerfel mit der eingeweichten und gut ausgedrueckten Gelatine in den Sud geben und die Gelatine vollstaendig aufloesen lassen. Das Ganze dekorativ in tiefen Tellern anrichten und im Kuehlschrank vollstaendig erkalten lassen. Mit Kraeuterzweigen ausgarnieren, anrichten und servieren.

    Stichworte

    Aspik, Rind, Suelze

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