Das Fleisch von 2 Hasenhinterläufen und 2 Vorderläufen wird abgelöst,
von Haut und Sehnen befreit und in zierliche Stücke geschnitten. In
einer Kasserolle läßt man 6 dkg Butter heiß werden, gibt die mit Salz
und Pfeffer bestreuten Fleischstücke nebst einigen Zwiebelscheiben
hinein, brät das Fleisch von allen Seiten an, gießt 1 Glas Rotwein
sowie etwas recht kräftige Kalbsknochenbrühe dazu und läßt es 30 bis
35 Minuten dünsten. Dann gibt man das Fleisch in ein großes
Sturzglas, gießt die durchgeseihte Brühe darüber und sterilisiert.
Vor dem Anrichten wird die Sauce mit einer frisch gemachten dunklen
Buttereinbrenne verrührt, aufgekocht, das Fleisch wieder
hineingegeben und serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000