3 schöne vorgerichtete Rebhühner werden in- und auswendig mit leichtem
Essigwasser überspielt, gut abgetrocknet, gesalzen, leicht gepfeffert
und auf 4 dkg feinwürfelig geschnittenen Speck und 4 dkg Butter 10
bis 15 Minuten goldbraun gebraten. Dann gibt man 10 bis 12 Stück in
Butter gedünstete, halbierte Champignons sowie 1 Glas Weißwein dazu,
träufelt einige Tropfen Zitronensaft darüber und läßt darin die
Rebhühner, gut zugedeckt, bei gelindem Feuer noch 10 Minuten dämpfen.
Dann legt man die Rebhühner samt den Champignons in die Gläser,
übergießt sie mit der durchpassierten Sauce, füllt mit geschmolzener
Butter und Ceres auf und sterilisiert noch 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Gebrauch entfernt man Butter und Fett, bindet die Sauce mit etwas
angerührtem Mehl, gießt diese über die tranchierten Rebhühner und
garniert mit den Champignons.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 29. Mai 2000