Aus der Keule werden ziemlich große, fingerdicke Scheiben geschnitten.
Diese werden geklopft, mit Salz und etwas Pfeffer bestreut, mit je
einer Scheibe durchwachsenem Speck belegt, fest zusammengerollt und
mit weißen Bindfäden einigemal umwickelt. In einer Kasserolle läßt
man zu gleichen Teilen Butter und Ceres heiß werden, legt die
Rouladen nebeneinander hinein, brät sie auf beiden Seiten an, gibt
einige Zwiebelscheiben dazu, gießt etwas kräftige Kalbsknochenbrühe
unter, deckt die Kasserolle zu und dampft die Rouladen bei schwachem
Feuer langsam gar. Dann löst man die Fäden los, drückt die Rouladen
in die Gläser, gießt die passierte Sauce darüber und sterilisiert 50
Minuten bei 100 Grad.
Beim Anrichten wird die Sauce mit etwas verquirltem Mehl verdickt und
mit Nocken oder Bratkartoffeln seviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 11. Mai 2000