Gestürzter Tomatenkuchen (Tatin de Tomates aux Herbes)

Für 6 Portionen

DEMIFEUILLETEETEIG

225 g Mehl

1 Prise Salz

100 g Butter

125 ml Eiswasser

BELAG

2 kg große, feste Tomaten

4 El. Olivenöl

1 El. brauner Zucker; gehäuft

1 Rosmarinzweig

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

4 Basilikumblätter, zerpflückt

etwas frischer Thymian

Salz und Pfeffer Kulinarische Genüsse aus dem französischen Küchen-

garten; Mosaik 1996 erfasst: P. Hildebrandt

Zuerst den Teig zubereiten. Mehl und Salz auf ein großes Holzbrett sieben. Die Butter in kleinen Stücken auf dem Mehl verteilen. In der Mitte eine Mulde machen und das Eiswasser hineingeben. Mit kühlen Händen die Butter in ds Mehl arbeiten, dann mit dem Wasser verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Eine Kugel formen und etwa 15 Minuten kühl stellen.

Teig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Jeweils von der Schmalseite zu einem Drittel auf die Mitte klappen. Weitere 15 Minuten kühl stellen. Teig wieder auf das Brett geben und obigen Vorgang dreimal wiederholen. Teig bis zum Gebrauch kalt stellen.

Den Belag 2-3 Stunden vor dem Backen vorbereiten. Tomaten 5 Minuten in eine Schüssel mit kochendheißem Wasser geben. Herausnehmen, trocknen und enthäuten. In dicke Scheiben schneiden.

Öl, Zucker und Rosmarin in einer großen Schüssel erhitzen. Sobald die Mischung zu karamelisieren beginnt, Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Thymian dazugeben. Abschmecken und ohne Deckel bei niedriger Hitze 30 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Die Tomaten auf ein Sieb geben und das Öl auffangen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Eine beschichtete Kuchenform mit dem aufgefangenen Öl einfetten. Tomaten und Kräutermischung vorsichtig auf den Boden der Form geben.

Den Teig etwas größer als die Form ausrollen. Teig auf die Tomaten legen und nach unten einschlagen. 20-25 Minuten goldgelb und knusprig backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf eine flache Kuchenplatte stürzen. Heiß oder lauwarm essen.


Stichworte	Backen, Pikant, Tomaten

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