Die Kirn-Sulzbacher Klöße schmecken sehr pikant, denn sie werden mit
Hackfleisch und Leberwurst gefüllt. Diese Klöße sind so groß, daß ein
Erwachsener von einem Kloß satt wird.
Die rohen geriebenen Kartoffeln werden in ein sauberes Küchentuch gelegt und
mit dem Tuch umschlossen. Dann wird das Kartoffelwasser herausgedrückt. Die
rohen Kartoffeln werden mit den gekochten geriebenen Kartoffeln vermengt.
Das Ganze mit Salz würzen. Nun wird so viel Mehl daruntergeknetet, bis der
Kartoffelteig nicht mehr an den Händen klebt.
Lauch putzen, in schmale Streifen schneiden, Zwiebel schälen, würfeln und
mit der Butter in einer großen Pfanne andünsten. Nun das in Würfel
geschnittene Brötchen zusammen mit dem Hackfleisch kurz anbraten, zuletzt
die Leberwurstmasse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das
Ganze gut durchkochen.
Aus dem Kartoffelkloßteig wird eine Kugel gerollt, die etwa viermal so groß
ist wie ein gewöhnlicher kleiner Kloß. Während der Kloßteig in der einen
Hand liegt, wird mit der anderen Hand in die Mitte des Kloßes eine
Vertiefung gedrückt. Nun wird ein 2 cm dicker Rand geformt, so daß der Kloß
die Form einer Tasse bekommt. Jetzt die Füllung in den Teig geben und ihn
über der Füllung zusammendrücken. Die Füllung muß gut umschlossen sein,
damit der Kloß beim Kochen nicht auseinanderfällt. Die gefüllten Klöße in
einen großen Topf mit sprudelnd heißem Salzwasser gleiten lassen, kurz
aufwallen. Auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten ziehen lassen. Tip: Wenn der
Teig an den Händen klebt, sollte man zuvor die Hände kurz in Wasser tauchen
. Über die fertigen Klöße wird eine Soße aus saurer Sahne mit Speckgriebcher
gegeben.
Quelle: Christiane Becker, Die Hunsrücker Küche, erschienen im Selbstverlag
der Autorin
Erfasser: Hein Ruehle im Mai 2000