Zitronen-Huehnchen - Ayam Limau Perut

Für 4 Portionen

60 g Tamarindenmark

250 ml Wasser, kochend

GEWUERZPASTE

1 Stueck Galgant, frisch a 1 cm, gehackt; ersatzweise

1 Stueck Galgant, getrocknet a 1/2 cm , 30 Minuten in

Wasser eingeweicht, gehackt

1 Zitronengrasstaengel; nur die zarten Herzstuecke, grob gehackt

4 Schalotten; geviertelt oder

1 Gemuesezwiebel; zerkleinert

5 klein. Rote Chilischoten, frisch; entkernt

3 Knoblauchzehen; gehaeutet

1 Tl. Kurkuma

3 El. Wasser

SOWIE

60 ml Oel

1 Haehnchen a 1 kg; in Portionsstuecke zerhackt

250 ml Kokosmilch

6 Blaetter der Kaffirzitrone; ersatzweise abgeschaelte

Zitronenschale

Salz

ERFASST *RK* AM 03.03.00 VON

Petra Holzapfel Joyce Jue Die besten Rezepte aus der fernoestlichen

Garkueche

Das Tamarindenmark in einem Schaelchen 15 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen und mit dem Ruecken einer Gabel ausdruecken. Durch ein feines Sieb in ein anderes Schaelchen umfuellen und dabei noch einmal so viel wie moeglich aus dem Mark herauspressen. Die Markrueckstaende wegwerfen, die Fluessigkeit zur Seite stellen.

Wenn Sie getrockneten Galgant verwenden, achten Sie darauf, dass er vom Einweichen biegsam und weich genug geworden ist. Den frischen oder eingeweichten Galgant grob hacken und mit dem Zitronengras, den Schalotten (oder der Gemuesezwiebel), den Chilischoten, dem Knoblauch, dem Kurkuma und dem Wasser in einem Mixer zu einer weichen Paste verarbeiten (bei Bedarf mehr Wasser zugeben).

In einem Wok oder grossen Topf auf mittlerer Flamme das Oel erhitzen. Wenn das Oel heiss,ist, die Gewuerzpaste hineingeben und unter staendigem Ruehren schmoren, bis die Paste dick und cremig wird und zu duften beginnt (ca. 3 Minuten). Unter Ruehren ca. 5 Minuten weiterbraten, bis sich das Oel von der Paste zu trennen beginnt. Die Huehnerteile dazugeben und unter haeufigem Wenden (damit das Fleisch rundum von der Paste bedeckt wird) ca. 3 Minuten braten. Dann die Tamarindenfluessigkeit einruehren und aufkochen. Die Hitze wieder auf mittlere Flamme reduzieren und ohne Deckel weitere 15 Minuten koecheln lassen (das Fleisch ab und zu wenden). Jetzt noch die Kokosmilch, die Zitronenblaetter (oder -schale) und Salz hinzufuegen und noch einmal 10 Minuten koecheln lassen, bis das Fleisch gut durch und zart ist (mit der Gabel testen).

Abschmecken und wenn noetig nachwuerzen. Heiss servieren.

Anmerkung Petra: Aus Mangel an Originalzutaten anstelle Galgant Ingwer genommen, anstelle von Zitronengras Limettenschale. Statt 5 Chilis 1 scharfe Peperoni verwendet (eher kindertauglich). 2 kleine Haehnchen zerlegt, Haut abgezogen. 1 Dose cremige Kokosmilch (400 ml) dazugegeben. Sehr lecker, schoen zitronig!


Stichworte	Haehnchen, Malaysia

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