LAMMRAGOUT AUF COUSCOUS

Für 5 Portionen

LAMMRAGOUT

1 kg Lammfleisch; aus der Schulter ohne Knochen

5 Gewuerznelken

5 Kardamomkapseln

10 Pimentkoerner

1/4 Tl. Gemahlene Muskatnuss

1 Prise Zimt

5 Safranfaeden

3 El. Olivenoel

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

125 g Gehackte Mandeln

3 El. Honig

200 g Rosinen

125 g Getrocknete Aprikosen

COUSCOUS

500 g Vorgegarter Couscous Hartweizengriess Bio- oder tuerkischer Laden

Reformhaus

40 g Butter

100 g Kirschtomaten

1/2 Bd. Glatte Petersilie zum Garnieren

ERFASST *RK* AM 04.08.99 VON

Ilka Spiess BRIGITTE Rezept

Fuer das Lammragout: Fleisch wuerfeln. Nelken, Kardamom, Piment, Muskatnuss, Zimt und Safran in einem Moerser fein zerstossen. Oel und Gewuerzmischung in einem kleinen Braeter auf dem Herd zwei Minuten duensten. Fleisch zugeben und kraeftig braun anbraten. In Scheiben geschnittene Zwiebel und zerdrueckten Knoblauch zugeben und kurz mitschmoren. Einen dreiviertel Liter Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. 15 Minuten schmoren lassen.

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht braeunen. Honig, heiss abgespuelte Rosinen, grob gehackte Aprikosen und Mandeln unter das Fleisch ruehren und den Braeter abdecken. In den auf 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen schieben und mindestens eine Stunde schmoren. Eventuell etwas Wasser nachfuellen.

Fuer den Couscous: Couscous nach Packungsanweisung garen, weiche Butter untermengen und mit einer Gabel auflockern.

Couscous in der Mitte einer Platte zu einem Berg aufschichten, Lammragout daruebergeben. Mit kleinen Tomatenstueckchen und Petersilienblaettchen garnieren.

Naehrwerte: pro Portion ca. 1190 Kalorien, 56 g Fett


Stichworte	Fleisch, Lamm, Orient

Titel - Rubrik - Stichworte