Imam bayildi 'aus dem Teppichladen'

Für 4 Person(en)

4 Auberginen

125 ml Olivenöl

2 Zwiebeln; grob geschnitten

350 g Tomaten; in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen; gehackt

Petersilie, gehackt + reichlich

1 Prise Zucker

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

1 El. Mandeln; gehackt

150 g Tomaten; in Scheiben Hildesheim ca. 1980 (= der nicht mehr

existierende Laden am Stadttheater, der an den nicht mehr existierenden

"Lack Neuefeind" angeschlossen war und dessen Besitzer auf

seinen Reisefotos von Khyber-Paß konsequent fehlte )

"Der Imam fiel um" - wohl vor Begeisterung über dieses köstliche Gericht: Geschmorte Auberginen mit Tomaten und Zwiebeln!

Auberginen der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, salzen und pfeffern.

Die Auberginen im Olivenöl dünsten, bis sich das Fruchtfleisch mit dem Löffel herausschaben läßt. Die Hälften aus der Pfanne nehmen, Zwiebeln und Tomaten in der Pfanne dünsten, Knoblauchzehen und Petersilie sowie das Auberginenfleisch zugeben. Mit Zucker, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt gehackte Mandeln mit der Masse verrühren.

Auberginenhälften mit dem Brei füllen, in eine gut gefettete feuerfeste Form setzen, mit den übrigen Tomatenscheiben zudecken, leicht salzen und pfeffern.

Im heißen Ofen 12-15 Minuten backen und fertiggaren. Heiß oder kalt servieren.

:Fingerprint: 21455348,143392828,Ambrosia


Stichworte	Aubergine, Gemüse, Ofen, Orient, Vegan

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