2 Tas. Risottoreis (Carnaroli aus Italien oder Bomba aus Spanien)
2 Fenchelknollen
1/8 l Weißwein
1 l Fenchelkochsud
2 Chorizo (Knoblauchwürste)
50 g frisch geriebener Parmesan
25 g Butter
Für dieses Gericht wird ein Sofrito von Zwiebel und Knoblauch angesetzt,
Risottoreis zugefügt, gewürfelter Fenchel mitgedünstet, zuerst mit Weißwein,
dann mit Gemüse- oder leichter Hühnerbrühe aufgefüllt. Gegen Ende der
Kochzeit kommen Würfel von scharfer Knoblauchwurst, geriebener Parmesan
und etwas Butter dazu. Der Fenchelrisotto ist ein ganzes, eigenständiges
Essen - dazu passt ein frischer Tomaten- oder ein bunter Blattsalat.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im heißen Öl andünsten. Den Reis
hinzuschütten und mitschmurgeln lassen. Schließlich auch den Fenchel
fein gehackt zufügen. Mit Wein ablöschen und köcheln, bis alle Flüssigkeit
verkocht ist. Dann nach und nach, schöpfkellenweise den Kochsud
angießen, dabei stets leise köcheln lassen, bis die Reiskörner weich sind,
aber noch Biss aufweisen. Immer wieder rühren, damit nichts ansetzt.
Inzwischen die Chorizo längs vierteln und dann quer in dünne Scheibchen
schneiden. Für die letzten fünf Minuten im Risotto mitköcheln. Ganz zum
Schluss den Käse und die Butter einarbeiten. Das feingehackte
Fenchelgrün darüber streuen und unverzüglich zu Tisch bringen.
Dazu einen kräftigen, säurearmen Weißwein servieren. Wir haben einen
Etna Bianco aus Sizilien dazu probiert und sehr gut gefunden.