Pappardelle mit Steinpilzen

Für 4 -6 pers.

450 g Pancetta (italienischer Bauchspeck); ersatzweise durchwachsener Speck

1 El. Olivenoel (I)

2 klein. Knoblauchzehen

3 Rosmarinzweige

1 kg Steinpilze, fest, klein

500 g Pappardelle (breite Band- nudeln)

12 El. Olivenoel (II)

Schwarzer Pfeffer

Salz

100 g Parmesan

Pancetta ohne Schwarte in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken. Steinpilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Inzwischen Speckstifte im Olivenoel (I) knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin untermischen, die Pfanne beiseite stellen. Gleichzeitig Steinpilze in 3 Portionen in jeweils 1/3 des restlichen Olivenoels bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Pilze mit Speck mischen. Nudeln abgiessen und in einer Schuessel mit den Pancetta-Pilzen locker vermengen, nachwuerzen. Mit Parmesan servieren.

Anmerkung Petra: weniger Oel und weniger Speck verwendet.


Stichworte	Kaese, Nudel, Pilz

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