GEBRATENES FILET VOM SEETEUFEL IN SERRANO-SCHINKEN

Für 4 Portionen

600 g Seeteufel

15 Scheib. Serranoschinken duenn geschnitten

Salz

Pfeffer

Zitrone

1 Zucchini, gelb

1 Zucchini, gruen

1/2 Paprika, gelb

1/2 Paprika, gruen

1/2 Paprika, rot

1/2 Aubergine

2 Knoblauchzehe

1 El. Tomatenmark

300 g Mehl

3 Eier

Oel

Salz

03 l Fischfond

Zucker

Olivenoel

1 Zwiebel

0.1 l Weisswein

Sahne

Rosmarin

Thymian

Eine Haelfte des Gemueses in kleine Wuerfel schneiden, die andere in Olivenoel anschwitzen, Zwiebel hinzufuegen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Knoblauch wuerzen. Mit einem Loeffel Tomatenmark abroesten. Weisswein und Fischfond hinzugeben, ca. 10 Minuten koecheln lassen. Sahne und Kraeuter zugeben, einmal kurz aufkochen, mixen, abpassieren, mit Zitrone abschmecken. Mit dem Stabmixer aufschlagen und anrichten.

Seeteufelfilet von Sehnen und Knorpel befreien. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone wuerzen. In den Schinkenscheiben einwickeln und langsam in Oel braten und in Butter nachbraten. In Medaillons schneiden und anrichten.

Mehl, Eier, Salz und Oel zu einem Teig verkneten, kurz ruhen lassen und durch das feine Messer der Nudelmaschine abdrehen. In Salzwasser abkochen, in Butter schwenken und anrichten.

Das gewuerfelte Gemuese in Olivenoel anschwitzen, wuerzen, mit Tomatenmark abroesten. Ein wenig Wasser hinzufuegen.

Originaltitel: Gebratenes Filet vom Seeteufel in Serrano-Schinken auf Ratatouillesauce

:Stichwort : Salzwasser :Stichwort : Seeteufel :Erfasser : Hein Ruehle :Erfasst am : 01.10.2000 :Quelle : Ingo Beth, Cochem :Quelle : Gastrotel 11/99


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