KAESEHERSTELLUNG - JOGHURT-QUARK

Für 1 Rezept

10 l Frischmilch

500 ml Naturjoghurt; evtl. 3/5 mehr

1/5 ml Fluessiges Lab; bis doppelte Menge

Wasser

ERFASST *RK* AM 07.11.95 VON

Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Milch erhitzen und abkuehlen lassen auf 45 Grad.

Zusetzen von frischem Naturjoghurt, mit dem Schneebesen gut vermischen.

Zusetzen von in etwas Wasser verduenntem Lab und gut vermischen.

Milch anhalten und warm halten. Moeglichst auf 45 Grad.

Ist die Milch nach etwa 3 Stunden dickgelegt, wird sie in 2cm Quadrate geschnitten, sitzen lassen und spaeter nochmals geschnitten.

Wenn deutlich Molke ausgetreten ist, wird die Dickete in eine Windel oder besser in Formen geschoepft.

Ist die gewuenschte Beschaffenheit erreicht, wird evtl. gewuerzt oder zunaechst gut durchgekuehlt.


Stichworte	Herstellung, Joghurt, Kaese, Quark

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